窑洞博物誌 油糕(you gao)

きのうキビを挽いていた家に行って、油糕（ヨウガオ）を作るところを写真に撮ってきました。油糕は、結婚式と葬儀のときには、必ず村人に大量に振舞われるものです。子どもの十二歳の誕生日（長子の時だけ）や八十歳のお祝い（当地では、よほどの金持ちでないとやらない）、また春節など、お目出度いときに作るものです。ちなみに、老人の葬儀は、目出度い行事に含まれます。

まず、キビの粉に少量の水を入れて混ぜます。麺を作るときのように練るのではなく、手でざくざくと混ぜ合わせるだけです。

鍋にいれて蒸します。

10分程度で蒸しあがりました。

軽く練って、棒状にして一口大に切り分けます。

これに黒砂糖を入れて餃子のように包みます。

油で揚げてできあがり。だいたいは、これに実だくさんの汁物がセットになっていて、汁の中に入れて食べます。