窑洞博物誌 芫荽(yan sui)

芫荽（ヤンスイ）は、香菜とも呼ばれる、薬味の代表。この地に限らず、中国ではどこに行っても料理の上にこれを振りかけます。他にニラもみじん切りにして薬味にします。ネギもたまに見かけますが、こちらのネギは葉を使うのではなく、根を太らせて、炒め物の香り出しに使うのが一般的です。

この芫荽は、乾燥させて後、手でもんで粉状にして保存し、料理に振りかけます。